ENTREVISTA EXCLUSIVA
Ricardo Cardona Embajador Gastronómico de la Comunidad Latina Nos Confiesa:
“La comida de mi madre es mi inspiración”
Por Ximena Hidalgo Ayala
Ricardo Cardona, Embajador Gastronómico de nuestra comunidad a nivel internacional.
Nueva York (ILN).- Radiante y con la amplia sonrisa que le caracteriza nos recibe el famoso Chef Ricardo Cardona en el elegante restaurante Mamajuana de Amsterdam y la calle 87 de Manhattan.
Sin perder esa autoridad y el glamour que acompaña a las celebridades, inicia la entrevista exclusiva en un acogedor lugar del afamado restaurante internacional, que tiene plantada su bandera además en Miami y República Dominicana.
Ricardo Cardona no necesita presentación, es una celebridad por sí mismo y una autoridad dentro de la gastronomía latina a nivel internacional.
Consultor especializado de los más elegantes y selectos restaurantes de Manhattan, Queens, Nueva Jersey, Virginia y Canadá, tiene su propia empresa consultora con varios servicios de asesoría gastronómica que van desde el diseño del menú, la imagen empresarial y entrenamiento del personal hasta servicios de catering entre otros.
En su sitio web la galería de celebridades que han deleitado sus platos incluye desde la Juez Federal Sonia Sotomayor, pasando por Jennifer López y claro, todas las estrellas de los Yankees, ya que para orgullo de toda la comunidad hispano-hablante, Ricardo Cardona es el Chef exclusivo de los jugadores del famoso equipo de béisbol, así como de los peloteros de los equipos más importantes de la nación cuando están en Nueva York, entre ellos los de Tampa, Boston y Texas, los más famosos entre otras cosas por sus guapos jugadores de origen hispano.
Iniciamos con la pregunta obligatoria:
¿Chef Cardona cuáles son los platillos favoritos de los jugadores de béisbol?
A ellos no necesariamente se les preparan platos latinos, sino que se sigue una línea nutricional especial para deportistas, aunque siempre se le da un toquecito nuestro, ya que nunca se van las raíces, siempre se va a reflejar la identidad nuestra porque nunca se la pierde y se expresa en diferentes formas, la manera de hablar, la manera de ser. La esencia de lo que uno es no se pierde aunque se haya viajado por el mundo entero.
El “Puerquito” es una creación del Chef Ricardo Cardona que combina ingredientes y sabores de México, Cuba, Puerto Rico y República Dominicana. Acompañado de arroz con gandules, plátano maduro, la típica cebolla colorada marinada y decorada con hierbas aromáticas.
¿Cuál es el plato típico favorito del Chef Cardona?
La comida de mi madre, que ha sido siempre mi inspiración, como lo es para todo ser humano. Arroz con habichuelas salvadoreñas, las pupusas y las empanadas rellenas de maduro y leche. Además mi madre es actualmente mi inspiración para mis creaciones gastronómicas, ya que todos llegamos a una edad en que es necesario comer saludable y balanceado para mantenernos bien. Entonces siempre trato de crear platos saludables y balanceados dedicados a mi madre que está aquí y también pensando en mi nana que está en El Salvador, a donde viajé luego de 27 años, porque uno siempre retorna a sus raíces que no se borran jamás! puedo estar de visita en Mónaco o en un restaurante junto a la Torre Eiffel de París, siempre añoro, recuerdo y disfruto mi comida.
¿Cómo incorpora los elementos latinos a sus creaciones?
Todos mantenemos en la memoria un archivo de recuerdos, incluidos los sabores, así por ejemplo una de mis creaciones es el “Puerquito”, cuya receta la escribí en un aeropuerto de Boston, inspirándome en la cultura dominicana que usa la naranja agria, la boricua que usa la piña, el chipotle y jalapeño de la mexicana, la cubana que utiliza la técnica nativa de la hoja de plátano. Este plato se ha convertido en el favorito de varias celebridades y autoridades, entre ellas el Senador Bob Menéndez.
¿Cuán saludable considera Ud. es la comida latinoamericana?
Ese estereotipo de que la comida latina es solo arroz y habichuelas no hace honor a la variedad de nuestros productos. Además para mantenernos saludables lo único que se necesita es el balance, una dieta saludable y estar en dieta no significa pasar hambre. Como dice mi médico: “Uno es lo que come” y mantener una dieta variada y equilibrada es la clave para mantenerse y verse bien.
El famoso Chef Cardona junto Carlos Saint-Hilaire, propietario de Mamajuana, restaurante latino que enorgullece a todos los hispanos en el Upper West Side.
¿Qué debemos hacer los latinos para encontrar ese balance?
Viviendo en la “Capital del Mundo” tenemos el privilegio de poder encontrar todos los productos del planeta, incluso de los lugares más remotos; se encuentran productos de Vietnam y productos de todos nuestros países, como por ejemplo la quinua que tiene tantas vitaminas y fibra. No debemos limitarnos sino incluir en nuestra dieta diaria verduras y alimentos necesarios como la fibra y la proteína. Por eso es importante rescatar el consumo de productos orgánicos tan propios de nuestros países de origen. Debemos rescatar la variedad que caracteriza a nuestra comida. Solo como ejemplo, la gastronomía peruana es tan variada y rica que es la tercera más grande del mundo y ha sido declarada patrimonio de la humanidad.
¿Cuál puede ser un plato bandera de la cultura mestiza?
Depende de la región y también ahí se encuentra el problema, en que nosotros nos hemos limitado en comer lo que crecimos comiendo y nuestra riqueza gastronómica va mucho más allá. Hay que educarnos, tener una mentalidad más abierta y sobretodo comer balanceado, para evitar la obesidad y problemas de salud, más que por cuestión estética. Los dueños de los restaurantes tienen la obligación de usar buenos productos y a veces por el ahorro se pasa por alto esto que es fundamental. Es importante comer saludable y los padres deben transmitir esto a los hijos.
¿Qué plato del menú latino se serviría Ricardo Cardona?
Depende de mi estado de ánimo y del lugar en que me encuentre, por ejemplo si estoy en la capital de República Dominicana, un sancocho; si estoy junto al mar un pescado fresco y por regla general todo lo que esté bien hecho y que tenga calidad.
¿Cuál es el mejor vino?
El que más te guste a ti, porque todos tenemos un gusto diferente y hay vinos para todos los gustos y todas las ocasiones. Por ahora te invito a saborear la típica Mamajuana dominicana y a brindar por las madres del mundo, por su amor y sus cariñosas enseñanzas. Feliz Día de las Madres!
| Sat, 25 May 2013 05:35 AM
Clasificados
Encuesta
Loading ...
Notas Recientes
Social
iBlog Comentarios
